#海产家族#研究显示，大黄鱼的主体风味成分：辛醛、壬醛、己醛、庚醛、(Z)-4-庚烯醛、1-辛烯-3-醇、戊酸乙酯、戊醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、三甲胺等；对呈味贡献较大的游离氨基酸：精氨酸、组氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等；此外，IMP、AMP、GMP、TMAO、甜菜碱、琥珀酸等对滋味也有重要贡献。